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一、植物性飲食人口逐年增加，素食烘焙證照制度已非<超前佈署>

不論因健康、宗教、愛護地球、愛護生命等因素，全球採取植物性飲食之人口皆有增長之趨勢。

<經濟學人>指出2019為素食之年(The Year of the Vegan)；市調公司Mintel也認為植物性飲食是未來趨勢。

以台灣而言，素食人口約占14%，相對於其他國家，素食人口比例不少。也因此，勞動部訂有素食中餐技術士乙、丙照之檢定，讓相關人員能夠透過檢定獲得專業證照。

二、法規中有關技術士證照之規定

【目前依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定，有部分類別之餐飲業規定其烹調業人員應具有烹調技術士證。】

【根據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法第五條規定，應聘用烹調相關技術士證之餐飲業別及比率規定為食品業者應依其類別置專任之技術證照人員。】

 
因此，烘焙業需取得烘焙食品技術士證照。

然而，現有的烘焙證照卻缺乏素食專門考試制度，導致素食烘焙人員多年來僅能以素食中餐技術士檢定證照替代。

三、勞動部應訂定素食烘焙丙級、乙級技術士檢定之制度。

為培養素食烘焙相關人才，並提供素食烘焙人員正規取得證照之途徑。勞動部應邀請烘焙專業人員，素食烘焙業者共同參與素食烘焙證照學科、術科題庫之制定，讓有心參與純素烘焙的人才，也能透過考試，取得證照。

利益與影響

一、素食烘焙相關人員得依循正式管道取得素食烘焙技術士證照。

二、素食烘焙技術士得以憑藉專業證照參與國內外烘焙展及相關進修課程。

三、相關證照培訓班得以增加素食烘焙課程，培訓相關人才並增加收入。

四、現有餐飲科系得以擴增素食烘焙課程，並提供學子們多一個考取證照的機會。

五、大學部推廣教育課程班及社區大學等，可增加培訓課程，提供民眾多元學習的管道。